古城往事丨奉城这里曾盛产螃蟹，媲美阳澄湖大闸蟹，你知道是哪里吗？

 

又是一年吃螃蟹的季节

提到螃蟹

大家第一个想到的恐怕就是“阳澄湖”

但或许您不知道

在奉城二桥

曾经有一种蟹

也是登过大雅之堂的“名蟹”

那就是“工字蟹”

相传清末民初，在十里洋场上海滩，繁华的福州路商业街上，上海“王宝和”酒家赫赫有名。每年九月菊黄蟹肥时，沪上一批达贵显宦、文人墨客，纷至沓来。品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹。厅堂灯红猜拳尽觞，包厢酒绿浅唱低吟。酣畅尝新蟹宴、蟹羹、蟹粉、蟹黄等蟹文化珍馐。王宝和酒家可谓“财源茂盛，日进斗金”。探其秘诀，缘由酒家金字招牌“独家烹饪二桥工字蟹”而为。

二桥，清光绪《重修奉贤县志》载：“二桥在头桥北三里，道光年间成市，距治(今奉城)九里。”二桥工字蟹，盛产于二桥港流域，因其蟹体背壳自然长有“工”字形纹印而得名。民国初期，东二乡(治在头桥)乡董杨古心著《东二乡乡土志》云：“工字蟹为头桥特产，产自二桥港。”

二桥港，起自头桥分水墩(今奉城镇辖区)，讫于泰日面丈港(今金汇镇辖区)，东西横亘六里许。因地处奉贤东乡腹地，不受江水潮汐冲刷，水深恬静，水质敦厚澄清，为蟹群生长繁殖提供优良生存环境。因无潮汐，河港水浮草、水浮莲、菱角禾等水生植物茂盛，又多腐蚀水生饵料，为蟹群提供了充裕食料。再则，二桥港属奉贤东部主航道奉(城)新(场)港的支流，舟楫水运平缓，也为蟹群提供安逸的生存家园，得以繁衍生息。

由于上述得天独厚的自然生态环境，成就了二桥工字蟹品质上乘。首部《头桥志》载日：蟹态乌锈健老，铁黑光泽，金爪黄毛，肉质鲜嫩味美，雌蟹多蟹黄，雄蟹多蟹膏。硕大个重，均在半斤以上。即时即捕的二桥工字蟹，更是市场抢手货、酒家品牌货。食者发出“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”的感叹，媲美“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”之赞词。

到了金风送爽，稻谷飘香时节，菊黄蟹肥。入夜，田野阒然，万籁俱寂。仰望银汉繁星闪闪，苍穹茫茫；俯首长河渔火点点，波光粼粼。江南水乡的这番秋色夜景，令人陶醉，伟大诗人杜甫“秋水清无底，萧然静客心”之诗意蓦然而生。但田家则无暇秋色，农耕之余结筚为庇扎营，二桥港两岸蟹簖连连绵绵，蟹棚间间隙隙，落落棋布。把茅为垫蒲团，悄悄地张灯布网，静静地凝神拦捕，古韵“鱼田丰顷，围以蟹簖”画卷展现。

据说，民国26年(1937年)，号称浦东第三轧花厂的奉贤分水墩鼎和泰轧花厂老板、奉贤早期工商实业家陈云逵，遭到当时自称国民党奉贤县地下县长李伯全的绑架，勒索巨款。陈云逵被诈后隐居上海，合伙在上海福州路开设“大利酒家”，与王宝和酒家遥相对峙成犄角之势。也经营其家乡特产——二桥工字蟹菜肴，一举打破王宝和独家经营二桥工字蟹之局面。但可喜的是，两酒家友好相处，同行间互不倾轧拆台，烹饪又各有所长，和气生财，蟹味菜肴生意各自红红火火，平分秋色。

“八一三”抗战爆发，上海沦陷，浦东日伪顽敌侵扰众生，田农畏惧甚于匪患，稍时间隙夜捕，遂使二桥工字蟹上市量锐减。物以稀为贵，更使二桥工字蟹身价倍增，食之不易，蜚声沪上。

新中国成立后，人民政府重视兴修农田水利，先后开凿浦南运河，疏浚拓宽奉新港和二桥港毗邻的南汇大治河，遂使奉(贤)南(汇)两县水系四通八达，水流顺畅。纳黄浦江潮汐人二桥港，变静水河为活水港，潮起潮落，使水质淡薄浑黄，河港水生植物奇少，原先适宜蟹群生长繁殖的诸多自然生态环境遂成过去。从此，二桥工字蟹开始退化，逐渐地淡出了酒肆餐桌，匿迹于历史长河中，存史于地方志书中。