菊花除了作为观赏植物外，还有一定的药用价值。而由菊花酿造的甜酒，不仅散发着菊花特有的清香，还具有疏风除热、养肝明目的功效，是颇受古人喜爱的“健身饮料”。每年一到深秋时节，家住四团镇的张建英也总会酿上一壶菊花酒，与左邻右舍一起分享。

当记者来到张阿姨家中时，看到她正在与邻居准备着当天需要用到的食材——3斤糯米，8克甜酒曲以及100克左右菊花，这是张阿姨经过摸索掌握的“黄金比例”。据她介绍，酿造过程中，不论是糯米还是酒曲“缺斤少两”，都会导致酿出来的酒口感偏酸，或是香气不够浓郁。准备停当，张阿姨将洗净后的菊花一缕缕撕开，平铺在糯米表面。随即，把烤盘放入蒸烤箱中，蒸上约40分钟。

张阿姨告诉记者，淘米需要隔夜淘，达到24小时之后才能开始蒸，这样米粒散了之后才容易发酵。“还有蒸饭容器一定要保持干净干爽，不能有任何水，有水也会影响发酵。”张阿姨说。

经过耐心等待，一锅香气馥郁的糯米终于出锅。刚从蒸烤箱中拿出来的米饭还不能立即撒上酒曲，需要先降温至40℃左右才可以。等到用手摸起来不烫了，张阿姨才撒入酒曲，一边揉捏均匀，一边倒入凉白开，让糯米饭整体保持湿润。之后，就可以装入锅里，在中间挖一小孔并盖上保鲜膜密封，最后“穿上”保温外套，静待四五天，甘甜爽口的菊花酒就能“新鲜出炉”。

等到甜酒酿成，张阿姨总是盛上一壶分享给邻居张秋芳。“菊花酒和一般的酒不一样，里面放了菊花，吃起来口感比较好，有甜味，还有一股菊花的香味。剩下的酒酿可以弄点汤圆、年糕，吃了以后身体也会暖和起来。”张秋芳说。

作者：陆婷婷

来源: 上海奉贤