方糕，是不少人心里传统的年味，四四方方的小块，味道软糯香甜。方糕不但好吃，而且寓意也非常好，糕与“高”谐音，代表大家的工作和生活水平一年比一年高。

  随着春节临近，柘林镇迎龙村的阿姨婆婆们又开始制作起方糕了。今天，让我们一同去迎龙村感受传统糕点文化、体验糕点制作的乐趣。

  在迎龙村，汤阿婆从一早就开始忙活，她将过完筛的糯米粉填入模具，随后用木条将多余的粉刮掉，将豆沙馅料放在中间，再用糯米粉填平模具，最后脱模，就这样，一块块方糕雏形就出现了。

  汤阿婆表示，做方糕最重要的原料就是糯米粉，糯米和大米的比例也十分重要。为了达到最佳口感，糯米和大米需按一定比例配置好，提前一天浸泡6小时后再磨粉。里面的馅料也是由阿婆手工炒制，甜度刚好。

  经过七八道工序后，此时，土灶上的清水开始沸腾了，汤阿婆采用土灶和蒸笼的传统方法蒸方糕，这样蒸出来的方糕带有农家土灶特有的柴火香，味道也特别地道。

  大约二三十分钟，热腾腾的方糕出炉了，刚出炉的方糕散发着一股米香，把附近的村民都吸引了过来。

  村民戴红英说道：“方糕软糯不粘牙，甜度刚刚好，以前过年，家家户户都会蒸方糕，而且寓意也很好，算是代表性的传统美食了。”

  小小一块方糕，藏味方寸里，也带着很多人的回忆和美好祝福。新年快到啦，让我们一起吃方糕，高高兴兴迎新春吧！

作者：石俊（柘林镇）

来源: 上海奉贤