端午节快要到了，在上海青溪老街继芳桥旁的老宅里，有一群平均年龄超过80岁的老人正忙着包粽子。这些老人居住此地多年，其中年龄最大的阿婆已经103岁了，不过老人们包起粽子来动作仍旧非常娴熟。

本期的《上海会客厅》节目，我们走进青溪老街，来看看当地的老人们是如何包“长寿粽”的。上海非遗专家认为，如今会包粽子的市民越来越少了，在粽子成为非遗美食的同时，作为都市人是否应该学学怎么包粽子呢？

千年古镇还有老街和古桥

说起青溪老街，估计有些老上海也未必晓得这地方。青溪老街位于奉贤青村镇，其最初为青溪古镇，隋唐成陆，宋初成村，古镇距今已有1400多年历史，因为水陆交通便捷遂商贾云集，特别以盐业兴盛著称于世。随着时代变迁，古镇虽不复往日盛景，但至今仍有1.3公里的老街余韵犹存，沿河两侧保存着上海南郊乡土建筑群。

2004年，青溪老街被列为上海市历史风貌保护区。2021年5月1日，经过数年的保护修缮，青溪老街正式开街迎客，成为上海市民沪郊旅游的新去处。

在青溪老街，最有看点的当属有百年历史的老屋古宅，还有古桥。目前老街还遗存几座明清时期的古桥，每一座桥都有各自的特色与故事，而包粽子所在的老屋大门正对着继芳桥，记者坐在老屋门口，可以看到村民从桥上走来。

一位阿婆拎着篮子走过继芳桥来老屋包粽子

继芳桥被称为奉贤区石拱桥之冠，这座老桥原来也有一段故事，民间传说是一位换糖人一诺千金出资修建造福相邻，因此也被称为“糖桥”。据老人们介绍，继芳桥原来是在奉贤三官堂镇（如今为光明镇），多年前因为疏浚金汇港，这座桥被移到青溪老街的市河上，于是就成为了老街上的交通工具和一道风景线。

阿婆一道包粽子，最年长103岁

记者是当天早上7点多赶到老街的，一进屋发现老人们已经早早来了，换上了传统短衫正在做准备工作。据说，有老人凌晨4点多就起床去附近的菜场买肉。早上7点半，老人们基本上都到齐了。而包粽子所用的器皿都是非常传统的物件，包括盛放糯米、鲜肉和粽叶的瓦罐、瓦盆和笸箩，如今这些老物件在市区居民的家中都很少能看到了。

一位阿姨在用手在瓦盆里搅拌糯米，不时加入酱油等调味料，经过了充分的手工搅拌之后，每一粒糯米都浸润了味道。桌上放着几捆黄橙橙的草绳，为什么不用棉线包粽子呢？一位阿婆告诉记者，用稻草做成的草绳包粽子，不仅环保，而且在烧粽子时会增加稻草的独有香气。

宋品祥阿姨在用手在缸里搅拌糯米

宋品祥阿姨告诉记者，自己从十七八岁就开始学着包粽子了，不过年轻时母亲很能干，所以每次包粽子都不需要自己动手，结婚嫁到（青村镇）这里成家之后，家里人吃的粽子都是自己包的：

小时候条件不好，所以是不包肉粽子的，到了端午节之前，家里主要是包白米粽和高粱粽，白米粽当中会放一枚蜜枣。现在条件好了，赤豆粽除了放一枚蜜枣，还要放赤豆，马兰头肉粽、野菜肉粽，非常香。

还不等摄影师赶到，几位阿婆已经围坐一桌开始动手包了起来。不一会工夫，盆中已经堆满了她们包的粽子。当一位市民朋友准备端着盆去里屋煮粽子时，有阿婆马上提醒，“肉粽要用开水烧！”

宋品祥阿姨和其他姐妹一道包粽子

今年89岁高龄的赵月仙阿婆一边包粽子，一边向记者分享了自己的一些经验，“粽叶买来之后先放在冰箱里进行冷冻，包粽子之前再取出解冻，这样粽叶会变软，而不是硬邦邦的。”

赵月仙阿婆经验：粽叶先住冰箱里冷冻，包粽子之前取出解冻

赵阿婆包肉粽有自己的一套做法，她称之为“黄酒粽”，据阿婆自己介绍，这个配方还是她从上海市区人家那里学来的。如果是粽子要用30斤米的话，要买300元的肉，再搭配6瓶黄酒，肉和糯米里面都要放黄酒，这样的肉粽吃起来香气四溢、非常入味。据赵阿婆介绍，她在家里煮肉粽时，半条街都能闻到粽子的香味。

赵月仙阿婆说，自己的包的肉粽子家里人都爱吃

这么多年以来，家里的小辈已经吃惯了赵阿婆包的肉粽子，因此赵阿婆每年端午节之前都要为家人包粽子。至于和外面买的粽子有什么区别时，家人们给出的回答就是两个字“好吃”！

老街阿婆长寿粽   书法By 蔡剑明

今年103岁高龄的张秀英阿婆当天也加入了包粽子的队伍当中，她一边包，一边和赵月仙阿婆聊起了家常，原来两位老人还是亲戚关系。

103岁高龄的张秀英阿婆（上图左1）和她包的粽子

虽已是103岁高龄，但张阿婆依旧精神矍铄，不到几分钟的时间，一只外形精致、棱角分明的粽子（见上图）就呈现在老人的手中。张阿婆笑着和大家说，手势有点生硬了，感觉自己粽子包得不好，可能糯米有一点点漏出来了，不过大家检查了粽子之后告诉张阿婆，粽子包得还是不错的，质量没问题。

当天一共有8位老人参与了包粽子，均为女性，年龄最大的103岁，依次是96岁、89岁、86岁、84岁……，年龄最小的65岁，平均年龄为84.25岁，如此算来，她们包的粽子可以称得上是“长寿粽”了！来看看这些更有乡土韵味的粽子，和以前相比，现在包的粽子更加小巧，但不变的是纯手工的做法和老味道。如果侬想感受青溪老街的人间烟火，欢迎来此地兜兜看看。

 部分老人和市民一道分享自己包的粽子

会包粽子的上海市民越来越少了

几位老人告诉记者，现在家中的小辈大多数人都包不来粽子的，而且年轻人也不愿学包粽子。有时候如果老人自己不包粽子的话，大多数情况，家里人都是从外面买现成的粽子回来吃。记者近日询问多位退休的市民朋友，大多数市民表示，现在除了上了年纪的长辈，家里几乎已经没有人会包粽子了。

侬会包粽子伐   书法By 蔡剑明

“今天的市民当中，会包粽子的人已经非常少了。我两个姐姐会包粽子，她们都已经是七八十岁的老人，这个年龄段的女性还是有些人会包粽子的，再朝下50到60岁这个年龄段，会包的人就少很多了。”上海非遗保护专家委员会委员、曲艺家、故事家葛明铭告诉记者，在《往事》系列当中，他讲述了自己的儿时记忆以及小区包“端午粽”的故事：

老底子弄堂里会裏粽子（沪语：包粽子）的人勿少，记得那个时候都是在家里包的，楼上的大头娘包的三角粽子非常外形漂亮，而住在对面的新嫂嫂包枕头粽手势飞快，我母亲包的小脚粽不需要绳子扎，但包好的粽子仍然结结实实。

《往事》系列“端午粽” 配图 By 罗志华

现在小区里会裹粽子的人成了凤毛麟角，前几年小区举办了一场裏粽子比赛，物业和居委会也花了一点心思和钞票，买好了粽叶、糯米、赤豆、鲜肉等原材料，同时发动居民来报名参加。小区花园里摆好了“擂台”，看的人不少，但就是没有人愿意上去，最后横请竖请，总算拉了八位居民参加。七女一男，基本上都是四五十岁的阿姨和六七十岁的阿婆，比赛时间15分钟，什么式样的粽子都可以裏，看谁裏的粽子数量最多。

比赛开始，台上选手个个手忙脚乱，有的人好不容易裹起来了，绳子还没有扎好，一不当心，粽叶散开来了，糯米漏了出来；有的人打算裹肉粽，结果肉忘记放进去了；有的人好不容易裹好一只粽子，裁判问他是什么式样，自己也讲不上来，枕头粽不像枕头粽，三角粽不像三角粽，小脚粽不像小脚粽。

在上海松江和青浦，粽子已经成为非物质文化遗产保护项目。作为长期关注非遗保护工作的专家，葛明铭认为：“一场裹粽子比赛弄得阿姨阿婆们洋相百出，虽然选手们手忙脚乱，出了勿少洋相，但是提升了居民传承传统民俗文化的意识，这个总归是好事情。”

各位读者朋友，侬自己会包粽子伐？侬认为有没有必要学习粽子？欢迎在留言当中与我们一道分享。

作者：严山山

来源: 周到上海